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Receta Cortezas de Bacalao con Alioli

  • Cortezas de Piel de Bacalao con Alioli
Preparación 40 minutos
Cocción minutos
Cantidad 6 comensales
Dificultad Nivel Medio

Otro de los aperitivos servidos en nuestro stand de esta edición de Fruit Attraction 2015, fueron las cortezas de piel de bacalao con alioli.

Una vez que lo elabores y lo pruebes, no podrás parar!!

Ingredientes

Instrucciones

  1. Retiramos la piel al bacalao, dejando la menor cantidad de carne posible. La secamos bien y la racionamos en bocados.

  2. Las freímos bien secas, en abundante aceite caliente, en freidora, hasta que suflen y queden crujientes. Sacamos y escurrimos en papel absorbente.

  3. Mientras, en un vaso de batidora, colocamos el huevo, una pizca de sal, el diente de ajo y las gotas de lima y trituramos bien.

  4. Cuando el ajo ese bien triturado, vamos añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener la textura deseada.

  5. TERMINADO DEL PLATO:
    En una bandeja, con un biberón con el alioli, colocamos unos botones de alioli alrededor del plato. En el centro colocamos las pieles crujientes de bacalao y aliñamos con un poco de ajo en polvo y de pimentón de la Vera.
     

CONSEJOS DEL CHEF:
- La piel crujiente bien tapada, nos puede aguantar varios días crujientes, dependiendo de la humedad que haya.
- En vez del ajo morado, podemos utilizar ajo negro para realizar un estupendo alioli de ajo negro.
 

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