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Receta Taco de Bacalao confitado con Ajo, Salicornias y su Pil Pil

  • Big Garlic_Ingredientes Taco de Bacalao confitado con Ajo
  • Big Garlic_Instrucciones Taco de Bacalao confitado con Ajo
  • Big Garlic_Instrucciones Taco de Bacalao confitado con Ajo
  • Big Garlic_Instrucciones Taco de Bacalao confitado con Ajo
  • Big Garlic_Instrucciones Taco de Bacalao confitado con Ajo
  • Big Garlic_Emplatado Taco de Bacalao confitado con Ajo
Preparación 40 minutos
Cocción minutos
Cantidad 4 comensales
Dificultad Nivel Medio

¡Hola!

¿Cómo va el apetito?

¿Qué os parece este tipo de plato, ligero y saludable?

Ánimo chefs, ¡qué esto está para chuparse los dedos! ;)

Ingredientes

Instrucciones

  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar los dientes de ajo y laminarlos.

  2. En una cazuela, ponemos 2 dedos de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo y varias rodajas de guindillas (al gusto).

    Lo ponemos todo a fuego bajo, muy suave, hasta que los ajos empiecen a “bailar” despacito.

    Entonces, añadiremos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos 1 minuto.

    Después retiramos la cazuela del fuego, sin sacar el bacalao del aceite.

  3. En el momento en que la carne del bacalao cambie a color blanco y salgan pequeñas burbujas blancas en el aceite, sacamos con mucho cuidado los lomos de bacalao del aceite y los reservamos.

  4. Preparación del Pil Pil: Decantamos el aceite, quedándose en la cazuela los posos blancos (la gelatina del bacalao), y con ayuda de una varilla, los removeremos añadiéndole a chorro fino el aceite del confitado (el que recién habíamos decantado).

  5. Cuando veamos que ya tenemos la textura deseada, dejamos de remover y reservamos nuestro pil pil.

  6. Para la crema de ajo negro, colocamos en un bol los dientes de ajo negro pelados y los machacamos con un tenedor. Una vez bien machacados, añadimos a chorro fino el aceite de oliva y vamos emulsionando hasta obtener la textura deseada.

  7. TERMINADO DEL PLATO:
    En un plato llano, colocamos 5 puntos de crema de ajo negro y varios puntos de crema de ajo.
    En el centro del plato colocamos un lomo de bacalao confitado, lo cubrimos con el pil pil y colocamos sobre él, láminas de ajo dorado y guindilla roja, que habremos retirado del aceite antes de montar el pil pil. Terminaremos colocando varias ramitas de salicornia sobre la crema de ajo.

CONSEJOS DEL CHEF - Miguel Ángel Mateos:
- Lo habitual es confitar los lomos de bacalao en una cazuela de barro y a medida que el bacalao va sacando la gelatina, se debe agarrar la cazuela con las dos manos y no dejar de mover dándole vueltas, con lo que poco a poco se va montando el pil pil, (de ahí su nombre, por el movimiento y ruido que realiza).
- Es muy importante que el aceite no coja mucha temperatura, ya que de lo contrario, no montará.
- Podemos ayudarnos de un colador, de una varilla e incluso de la batidora, para obtener nuestra salsa emulsionada.

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